Sunday, 23 July 2017

Lemon Tea Cake with Lemon Curd and Vanilla Cream Cheese Frosting


This is summer. Ranunculus stems, farm-fresh berries, cotton candy skies, and the blithe nature of it all. Those are some of the things I treasure the most in summer. This summer, though, has been one quite different than the ones in the past. I learned more, laughed more, loved more, and grew up the most. I learned to love fully. Love deeply. I also learned all of that can come with the greatest ease.

This cake is my summer cake. It is a frosted glass of ice cold iced tea with a lemon wedge, a refreshing tangy lemon curd bright enough to make you pucker a little, a cheesecake bar at your favourite bodega. This cake is a few of my summertime favourites rendered into one. It starts off with three layers of fluffy Lemon Tea Cake made with Pure Leaf Lemon Iced Tea. They sandwich a brightly-hued tart lemon curd. A cream cheese frosting, because a classic never goes out of style, enrobes the cake. It dresses it only partially because that’s been the theme of cakes here ever since day one. The cake is adorn with stems of ranunculus and garden roses because I like my cakes to also serve as a seasonal greeting of some sort.

I am particularly thrilled by the summer qualities of this cake because everything I have been baking recently have been quite the opposite of ‘summer’. If you follow me on social media you will see that the past weekend was filled with many snippets of what appeared to be Christmas cookies. Apparently, but not surprisingly, editorial (!!) work has to be done much in advance and it is really up to you to find fresh cranberries in the summertime and candy canes while everyone traded those in for summer ice pops a few months back. It was a challenge I happily accepted and look forward to seeing the fruition of. I will keep you posted, I promise.









Lemon Tea Cake with Lemon Curd and Vanilla Buttercream
Yields one 6-inch three layer cake

Lemon Tea Cake
3 1/2 cups all-purpose flour
3 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1 cup unsalted butter, room temperature
1 3/4 cups granulated sugar
4 egg whites
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
1 cup whole milk
1/2 cup PURE LEAF Lemon Iced Tea

Preheat oven to 350F and prepare three cake pans.

In a small bowl, combine flour, baking powder and salt. Set aside.

Using a mixer, cream butter and sugar on medium speed until light and fluffy. Beat in egg whites and full egg one at a time, until well combined. Mix in vanilla extract.

On low speed, alternate adding flour mixture with the milk and lemon iced tea, beginning and ending with the flour. Mix until just combined.

Evenly distribute batter among the cake pans. Bake for 36 - 38 minutes, or until insert comes out clean.

Lemon Curd
2 lemons (for the zest)
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup fresh lemon juice
3 large eggs, whisked
6 tablespoons unsalted butter, cubed, at room temperature
Pinch of salt

Zest two large lemon. Combine the lemon zest and sugar in a small bowl and using your fingers, rub the zest and sugar together until it becomes aromatic. Set aside.

Whisk the three eggs before tempering.

Prepare a double boiler. In the double boiler, whisk together juice, lemon-sugar, and eggs together until sugar has melted. Stir in butter and continue whisking frequently. Cook the curd in the double boiler until curd is thick enough to hold marks of whisk and first bubble appears on surface, about 10 minutes.

Transfer lemon curd to a bowl and chill.

Vanilla Cream Cheese Frosting
8 tablespoons cream cheese, at room temperature
1/2 cup unsalted butter, at room temperature
2 1/2 cups confectioners sugar
2 tablespoons whole milk
2 teaspoon vanilla extract

Using an electric mixer, beat the cream cheese and butter together until smooth.  With the mixer on low, mix in the remaining ingredients until just combined.  Once incorporated, turn up the mixer to medium-high and beat until fluffy.  Adjust the sugar and milk until frosting is at desired consistency.


Thank you PURE LEAF for supporting Constellation Inspiration!

4 comments:

  1. the summer season is still in full bloom, and there's still time to make some of your favorite homemade ice cream with seasonal fruits of your choice! mixer

    ReplyDelete
  2. شركة تنظيف مجالس بالخبر
    شركة تنظيف منازل بالجبيل
    مؤسسة سبق كلين شركة تنظيف مسابح بالدمام تقدم لك أعلى مستوى من النظافة علي الاطلاق في مجال تنظيف المسابح لأنه من المعروف أن الكنب يكون بمثابة وجهة المنزل لأننا نستقبل عليه الضيوف وفي الغالب يكون أول ما يلفت إنتباه الضيف • يجب تنظيف وتلميع جميع الأجهزة الكهربائية الموجودة بالمجلس جيدا .شركة تنظيف ببقيقشركة مكافحة حشرات بالاحساءمؤسسة سبق كلين شركة تنظيف مسابح بالدمام تقدم لك أعلى مستوى من النظافة علي الاطلاق في مجال تنظيف المسابح لأنه من المعروف أن الكنب يكون بمثابة وجهة المنزل لأننا نستقبل عليه تقدم لك أعلي مستوي من خدمة تنظيف الكنب علي الإطلاق ليظهر منزلك بشكل دائم أمام ضيوفك كالقصر وأنت ستكوني معنا دائما سيدة القصر.شركة تسليك مجارى بالخبر
    حيث الأشكال و الخامات المصنوع منها الكنب حسب ذوقك الرفيع في اختيار
    القماش المصنوع منه الكنب أو المجلس بمنتهي السهولة والاتقان ونحن نتلقى أتصالك عزيزي العميل علي مدار اليوم الكامل خدمة 24 ساعة وينتقل الى فريق عمل كامل متكامل إلى أي مكان بالدمام
    ما تتميز به" شركة سبق كلين لتنظيف المسابح بالدمام" :- شركة تنظيف مسابح بالدمام

    5- شركتنا تمتلك أفضل وأحدث الشاحنات المجهزة للتنظيف مما يمكننا من تنظيف مسابح داخل بيت العميل دون الحاجة إلى نقله إلى مقر شركة سبق كلينشركة تنظيف موكت وسجاد بالدمام
    6- السائقون لدي شركتنا معتادون علي التجول في سائر أنحاء المملكة وخاصة الرياض مما يجعل فريق العمل يصل إليك بأسرع وقت ممكن فور اتصالك
    شركة كشف تسربات المياه بالخبر


    ReplyDelete
  3. دائما نقل العفش و فى كل بلدان العالم لة الأفراد المتخصصة للقيام بة و جعل تلك العملية شركة كشف تسربات المياه بالجبيلعلى ما يرآم و لانك لن تسكن فى مكان واحد طيلة حياتك فأنك سوف تحتاج لتغير المكان و الذهاب لأخر و الأنتقال لمكان أفضل من حيث التصميم و أكبر من حيث المساحات و غيرها من المميزات التى
    شركة نظافة عامه بالدمام
    الأعتماد على العمالة المدربة
    و كما ذكرنا أن الطاقات البشرية هى الأطارات التى تحرك الدنيا و لهذا فإن الأهم فى نقل العفش هى الأفراد المحترفة و المتخصصة فى مجالاتها مثل نقل الأجهزة و الأثاث على رؤية الخبرات السابقة التى قام بها و العروض الأعمال و معرض الأعمال الذى يمتلكة هذا هو أهم شى قبل أختيار شركتك لنقل العفششركة تنظيف مكيفات بالدمام .
    السيارات المجهزة
    و كما نعلم أن السيارات من الأجزاء التى لا يمكن أن نتغاضى عنها فى النقل و أن
    الألتزام فى المواعيد
    شركة نقل اثاث بالخبرالحصول على ثقة العملاء
    و هذة الثقة لها العديد من الأسباب و النتائج و التى سوف نتحدث عنها بكل أستفاضة الأنشركة مكافحه النمل الابيض بالدمام
    أن الثقة التى دائما نتحدث عنها و نريد الحصول عليها هى فى الواقع أهم من الربح الذى نسعى إلية و تسعى إلية أى شركة تبحث عن النجاح فى أى مجال و بعد
    المستخدمه وافضل المبيدات التى تقضى دائما وابدا على اى حشرات وامراض واوبئه ابقوا معنا تجدوا كل ما هو جديد وفعال من خلال شركة سبق كلين لاعمال التنظيف والاعمال المنزليه الكبيره فى مجال مكافحة البق والنمل الابيض الذى يضر بكل اثاث المنزل ولابد من حقن اماكن تواجدالنمل الذى تؤثر على الاثاث المنزلي دوماشركة تنظيف منازل بالقطيف

    ReplyDelete