18 April 2015

Dulce de Leche Rosemary Shortbread Sandwich Cookies

What?!!?11?11? You're a Star Wars fan?!?!111?1!1

Sorry to burst your bubble...but unfortunately I do not know much about Star Wars. I just knew that I needed these Star Wars cookie cutters when I first saw them online. I knew I wanted make the Yoda ones matcha flavoured, the Darth Vader ones would be flavoured and coloured with ground black sesame, chocolate espresso for the Chewbacca, and something simple for C-P3O. I used my trusty shortbread cookie recipe as the base for all these flavoured cookies and played around with the proportions of ingredients that added the flavours and/or colours of each character cookie. Note to self: don't just add additional spoonfuls of ground black sesame without adjusting the proportions of other dry ingredients. The cookie will turn out way too dry. 
I made these Star Wars cookies for a friend quite a while back and kept some of the leftover dough in freezer. (Yes, you can freeze cookie dough for later use.) I found that shortbread dough freezes really nicely, but dough for cookies that are meant to be softer and chewier does not freeze as nicely. The chewy cookies lose some of that...chewy factor once the dough has been frozen for a while. Remember to keep the dough sealed properly if you do decide to freeze it. Let the dough soften up just a bit at room temperature when you take it out of the freezer so it is easier to work with. 
Anyways, this post is not about the differently flavoured shortbread cookies (sorry, if you were expecting that). They are Yoda-shaped though just 'cause they are more fun that way. This post is about my favourite shortbread cookie, my go-to, my I'm-not-sure-what-to-give-you-so-I-made-you-a-jar-of-cookies kinda cookie.  It is a sweet and savoury rosemary shortbread cookie. There is just something about the balance of the sweet, the savoury, and the earthy notes of the ingredients when they are all combined. I like to think of these as a grown-up, mature version of a classic all-butter shortbread cookie. If the classic shortbread cookie was the girl next door, these rosemary ones would be the mysterious new girl in the little black dress that just moved across the hall. 
The recipe for these rosemary shortbread cookies is probably the recipe that I have used the most. I have made them so many times that I have the recipe memorized. Every time I make these cookies without having to refer to the recipe I have written down, I say to myself, 'If I were on some cooking TV show and the challenge was to make a cookie on the spot, I would be in really good shape!' I have that exact same thought every. single. time. I watch The Food Network way too religiously. 
These cookies are really good by themselves, sans filling, without the frills and thrills. But if you are craving something a little sweeter, or maybe you are just a super big fan of dulce de leche (let's be honest here, who isn't a big fan of dulce de leche), feel free to sandwich some of that heavenly goodness in between two of these bite-sized cookies. Now they are pretty much a salted caramel cookie with a subtle rosemary note. What's not to love?

Dulce de Leche Rosemary Shortbread Sandwich Cookies

Rosemary Shortbread
225g (1 cup) unsalted butter, at room temperature

125g (1 cup) powdered sugar, sifted

2 teaspoon finely minced dried rosemary

1 1/4 teaspoon kosher salt

300g (2 cups) all-purpose flour
Olive oil (optional)

Dulce de Leche 
1 can sweetened condensed milk
(Or cheat and just buy a jar of it at the store. I won't tell. I promise.)

Rosemary Shortbread:
In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large mixing bowl, beat the butter on low speed until smooth. Add the sugar, rosemary and salt. Mix on low speed until well combined. Add the flour and mix on low speed until just uniform in texture. 

Gather the dough into a ball. Transfer to a piece of parchment paper, cover with a second piece of parchment and flatten to form a rectangle about 1/2 inch thick. Wrap tightly and refrigerate for at least 3 hours and up to 5 days. If you are running low on time, just throw it in the freezer for about 30 minutes.

When ready to bake, preheat the oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper. Cut the dough into whatever shapes you like and place them on the lined baking sheet. These won’t spread too much, if at all.

Bake until golden around the edges, approximately 14 - 16 minutes. When I am making these cookies without the filling, I like to brush a coat of olive oil on the cookies right when they come out of the oven. When filling the cookies with something sweet like dulce de leche, you can omit this step.

Dulce de Leche Filling:
Honestly, with the time and effort (did I mention time?) that it takes to make your own dulce de leche, whether you're using a can of condensed milk or making it from scratch, it is much more efficient and practical to buy already-made dulce de leche from the store. But if you do want to make your own, this is the sweetened condensed milk route.

Remove the label from the can and place the can on its side in a large pot. Fill the pot with room temperature water and make sure the water level rises at least two inches above the top of the can. It is extremely important that the entire can of condensed milk stays fully submerged in the water during the cooking process. The water level should never get any lower than one inch above the can as it cooks, so make sure to check on the water level every half hour and be ready to add more boiling water as needed.

Simmer the can for two to three hours, depending on how dark you want the dulce de leche to be. The only downside of cooking condensed milk in the can is that you cannot really tell how dark the dulce de leche is until you open the can. Always let the can of condensed milk return to room temperature before opening it. Do not open the can while it's still hot, as the hot dulce de leche may squirt out because of the pressure inside the can. Oh yeah, the can will be piping hot. Use tongs. Please.

Transfer some of the dulce de leche into a piping bag and used it to fill the cooled cookies. You can simply use a spoon but I used a piping bag to make it a tad bit less messy. You will have some dulce de leche leftover after filling the sandwich cookies. This is not a bad thing. Drizzle it on everything you eat for the next three meals. You can thank me later. 

This recipe makes 50 - 60 two-bite individual shortbread cookies or 25 - 30 sandwich cookies. You can easily halve or double the recipe. I would suggest doubling, because these sweet and savoury cookies, even on their own, are extremely addictive.

Photography & Editing || Victor Yuen


  1. Omg how did I not see this sooner! These cookies are adorable and hilarious. Confession: I haven't even seen all the Star Wars movies but I totally made Stormtrooper macarons recently!
    p.s. I so want to try this Rosemary (mysterious girl across the hall) Shortbread recipe :D

  2. نقدم لكم الآن اقوى خدمات زراعة الشعر في تركيا المتكاملة التي تحتاجها لعلاج اي مشكلة من مشاكل الشعر الوراثية التي تعاني منها

  3. تتميز خدمات صيانة تكييفات باور المتكاملة و التي تقدمها لكم فروع مراكز صيانة باور المعتمدة في مصر بانها تتم على يد فريق ذو خبرة عالية

  4. This comment has been removed by the author.

  5. الان من خلال افضل الخدمات التي تستطيع ان تحصل عليها من خلال جميع فروع توكيل صيانة يونيون اير تستطيع ان تحصل علي اقوي خدمات الصيانة والتصيلحات وافضل تركيب قطع غيار علي اعلي مستوي ممكن من خلالنا حيث لدينا افضل خدمة صيانة تكييفات يونيون اير في مصر.

  6. تعمل على توفير كل خدمات عمليات التنظيف شركة تنظيف بالبخار بجدة بالإضافة إلى الخدمات الاخري شركة تنظيف كنب بالبخار بجدة التي تحتاجها ربات البيوت وأصحاب الشركات شركة تنظيف سجاد بالبخار بجدة والعقارات ومن خلال شركتنا المتمزية فى خدمات تنظيف المفروشات شركة تنظيف مجالس بالبخار بجدة بالبخار بافضل الاسعار تعرف على كافة شركة تنظيف بالبخار بمكة الخدمات المتميزة التى نقدمها شركة نقل عفش بمكة اليكن والى كل عملائنا الكرام

  7. شركة نظافة خزانات بمكة تقدم خدمات لا يوجد شركة تنظيف بمكة منشأة لا تحتاج لها حيث أن الخزانات تعد من أهم المحتويات التي تحتاج لها المنشآت المختلفة خاصة شركة مكافحة حشرات بمكة في المملكة العربية السعودية التي تعتمد على المياه الجوفية ومياه الآبار شركة تنظيف خزانات بمكة والعيون وتخزينها في خزانات شركة تنظيف بالبخار بمكة بعد تصفيتها وتنقيتها لذا ظهرت الحاجة الشديدة للاستعانة بشركة متخصصة شركة نقل عفش بمكة يستعين بها مختلف الأشخاص في تنظيف وتعقيم الخزانات لديهم من أجل الحفاظ على المياه نظيفة وغير ملوثة

  8. العمالة الفلبينية معروفة بأنها تتعلم شركة نقل عفش بجدة بسرعة كبيرة وجميع الأعمال التي تسند اليها تخرج جودتها بمستوى عالية فى حين ان مستوى الاجور لها منخفض وعليه فإن الشركة شركة تنظيف بالبخار بجدة تعمل على توفير تلك النوعية شركة تنظيف دكت المكيفات بمكة من العمالة ومن خلال افضل شركة نقل عفش بجده شركة تنظيف دكت المكيفات بجدة عمالة فلبينية سوف يتم الحصول على عمال متفوقين وقادرين شركة تنظيف دكت المكيفات بالطائف على نقل الاثاث بعناية كبيرة من اي مكان حتى الادوار العالية وتتم عملية النقل تبعا للأسلوب الحديث وهي كالتالي :-

  9. توفر شركة تنظيف دبي أفضل خدمات نظافة شركة تنظيف بدبي من خلال خبراء في عالم النظافة شركة تنظيف كنب بدبي لديهم احتراف ومهارة عالية وعلى درجة كبيرة من الأمانة والالتزام لديهم حلول شركة تنظيف عجمان عملية وسريعة لجميع شركة تنظيف بالشارقة مشاكل التنظيف ملتزمون بتلبية شركة تنظيف ابو ظبي رغبات العملاء وتنفيذها وعدم إهدار الوقت

  10. تنظيف المساحات الشاسعة ليس بالأمر الهين شركة تنظيف دبي ولا يقدر عليه فرد واحد أو الخدم الذين قد يتواجدون شركة تنظيف ابو ظبي بالمنشأة حيث أنه يلزم توافر معدات خاصة شركة تنظيف كنب بدبي من أجل التنظيف تساعد شركة تنظيف بالشارقة على تقديم أفضل الخدمات وتعمل على تيسيرها بأسعار لا تعد عبء على من يبحث عن شركة تنظيف عجمان هذه الخدمات لذا تقدم الشركة كافة الخدمات التي تلزم في تنظيف الفلل شركة تنظيف العين بما تحتويه من محتويات وأغراض

  11. ويتميز شركة تنظيف كنب بدبي بانجاز العمل بتقنية شركة تنظيف بدبي وجودة عالية، وفي أسرع وقت شركة تنظيف بالشارقة ،وتحرص شركة تنظيف بالعين بتوفير احدث شركة تنظيف بالعين الأجهزة الكهربائية شركة تنظيف بدبي والمعدات الحديثة اللازمة والمستخدمة في شركة تنظيف بعجمان عمليات التنظيف، وذلك حرصا من الشركة علي توفير شركة تنظيف كنب بدبي ومساعدة عملائها الكرام في القيام بإعمال

  12. يمكنكم اللجوء لتنظيف منازل عجمان إذا شركة تنظيف دبي أصبحتم في حاجة إلى تنظيف المنزل شركة تنظيف عجمان في أي وقت تحددوه أنتم , فقط اتصلوا بتنظيف منازل عجمان شركة تنظيف بالشارقة وسوف يرد عليكم فريق متخصص من خدمة العملاء والذي يحدد معكم المطلوب شركة تنظيف ابو ظبي والوقت المحدد لإتمام تلك المهمة الضرورية وفي أسرع وقت ممكن سوف تجدونها انتهت شركة تنظيف كنب بدبي , فقط انسوا هم الأسعار التي تقلق الجميع في حالة الرغبة في التعامل مع أي شركة نظافة

  13. German Translation Legal Translation services German Translation The German German Translation dubai language has a great influence on the world because Germany plays a vital role in the European Union chinese Translation dubai . Also, the economy of Germany russian translation in dubai encourages the growth Translation services in Dubai of the English Translation dubai German translation industry.

  14. كما يقوم فريق العمل بتنظيف الموكيت حيث أن الموكيت شركة تنظيف بدبي يعتبر من أهم الأشياء التي توجد في المنزل ويتميز بوجود الزخارف المختلفة شركة تنظيف بالعين به، لهذا فإنه يحتاج إلى التنظيف بكل دقة وحرص ويتم هذا من خلال استخدام شركة تنظيف عجمان الماء الفاتر والمنظفات المخصصة للموكيت، أو يتم تنظيفه عن طريق البخار شركة تنظيف كنب بدبي حتى يعطي أفضل النتائج وفي أسرع وقت
    تعتبر طريقة التنظيف بالبخار من أفضل شركة تنظيف بدبي وأحدث الطرق التي تستخدم في عمليات التنظيف شركة تنظيف كنب بدبي للوصول إلى أفضل النتائج، وتقوم شركة تنظيف بالبخار في دبي شركة تنظيف بالشارقة في استخدامه في العديد من عمليات التنظيف؛ لهذا فإن جميع الأعمال شركة تنظيف ابو ظبي التي تقوم بها الشركة شركة تنظيف بعجمان تكون على درجة شركة تنظيف بدبي عالية من الكفاءة شركة تنظيف بالشارقة



© Constellation Inspiration.